La coctelería Gracias Madre de Los Ángeles ha lanzado una carta de bebidas que sólo incluye licores de agave elaborados sin procesos «industrializados y químicos».
La guarida de la bebida estadounidense ha recopilado una lista de tequilas, mezcales, bacanoras y raicillas que no se elaboran mediante el proceso del difusor, una medida que sus fundadores esperan que «inicie una conversación» sobre esta práctica en la industria.
En la producción del tequila, el proceso del difusor extrae el almidón del agave antes de cocerlo con agua a alta presión. El método tradicional de extracción de azúcares de las plantas consiste en asarlas en un horno antes de aplastar las piñas con una gran rueda de piedra.
Maxwell Reis, director de bebidas de Gracias Madre, declaró: «Gracias Madre ya no servirá ningún producto sometido al proceso industrializado y químico conocido como producción por difusores ni apoyará a las destilerías que albergan estas prácticas.
«Hemos aprovechado esta oportunidad para adoptar una postura contraria a estos procesos y educar a nuestros huéspedes sobre lo que eligen o no meterse en el cuerpo».
Los cócteles de la carta del bar se han elaborado con bebidas espirituosas consideradas «sostenibles y responsables», e incluyen el Rocket Man, elaborado con rúcula, genciana, fino de Jerez, lima, mezcal y aquavit.
Otros cócteles emblemáticos del bar son el Tepache Junglebird, que combina tepache, piña asada, Campari, melaza de correa negra y tequila reposado, y el Poeta des la Suenos, elaborado con mezcal espadín, cuixe y tepextate, alga majik azul, benedictine, vermut blanc y aceite de pomelo.
Gracias Madre también cuenta con una amplia carta de licores de agave, que incluye mezcales de un solo pueblo, tequilas añejados en barrica, mezcales ensambles, bacanoras, raicillas y mucho más.
Reis añadió: «Me enamoré de los licores de agave mientras atendía un bar en Los Ángeles. Cuanto más profundizaba, más empezaba a ver cada botella como una historia de tradición y de la tierra de la que procedía.
«Quería dar a nuestros invitados la oportunidad de mirar más allá de cualquier idea equivocada anterior y encontrar una incursión accesible en el mundo de lo que considero realmente la categoría de espirituosos más diversa y llena de matices»
Fuente: Spirits Business Tequila
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