Le bar à cocktails Gracias Madre de Los Angeles a lancé une carte des boissons qui ne propose que des alcools d’agave fabriqués sans processus “industrialisés et chimiques”.
Le repaire des buveurs américains a dressé une liste des tequilas, mezcals, bacanoras et raicillas qui ne sont pas fabriqués à l’aide du procédé de diffusion, une démarche dont les fondateurs espèrent qu’elle “amorcera une conversation” sur cette pratique dans l’industrie.
Dans la production de tequila, le procédé de diffusion permet d’extraire l’amidon de l’agave avant de le cuire à l’aide d’eau à haute pression. La méthode traditionnelle d’extraction des sucres des plantes consiste à les faire rôtir dans un four avant d’écraser les piñas à l’aide d’une grande roue en pierre.
Maxwell Reis, directeur des boissons chez Gracias Madre, a déclaré : “Gracias Madre ne servira plus aucun produit soumis au processus industrialisé et chimique connu sous le nom de production de diffuseurs et ne soutiendra plus les distilleries qui abritent ces pratiques.
“Nous avons saisi cette occasion pour prendre position contre ces procédés et éduquer nos invités sur ce qu’ils choisissent ou non de mettre dans leur corps.”
Les cocktails proposés sur la carte du bar ont été préparés avec des spiritueux jugés “durables et responsables”, et comprennent le Rocket Man, à base de roquette, de gentiane, de fino Sherry, de citron vert, de mezcal et d’aquavit.
Les autres cocktails signatures du bar comprennent le Tepache Junglebird, qui combine du tepache, de l’ananas rôti, du Campari, de la mélasse black strap et de la Tequila reposado, et le Poeta des la Suenos, composé de mezcal espadin, cuixe et tepextate, d’algues bleues majik, de Bénédictine, de vermouth blanc et d’huile de pamplemousse.
Gracias Madre propose également un vaste menu de spiritueux à base d’agave, notamment des mezcals à village unique, des tequilas vieillies en fût, des mezcals à ensambles, des bacanoras, des raicillas et bien d’autres encore.
Reis ajoute : “Je suis tombé amoureux des spiritueux à base d’agave alors que je tenais un bar à Los Angeles. Plus je creusais, plus je commençais à voir dans chaque bouteille l’histoire d’une tradition et de la terre d’où elle provenait.
“Je voulais donner à nos invités la possibilité de dépasser les idées reçues et de trouver une incursion accessible dans le monde de ce que je pense être vraiment la catégorie de spiritueux la plus diversifiée et la plus nuancée.”
Source : Spirits Business Tequila
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