De cocktailbar Gracias Madre in Los Angeles heeft een drankenmenu gelanceerd met alleen agave sterke dranken die zonder “geïndustrialiseerde en chemische” processen zijn gemaakt.
Het Amerikaanse drinkhol heeft een lijst samengesteld van tequila’s, mezcals, bacanoras en raicillas die niet zijn gemaakt met behulp van het diffusorproces, een zet waarvan de oprichters hopen dat het “een gesprek op gang zal brengen” over deze praktijk in de industrie.
Bij de productie van Tequila onttrekt het diffusorproces zetmeel aan de agave voordat deze met water onder hoge druk wordt gekookt. De traditionele methode om suikers uit de planten te halen bestaat uit het roosteren in een oven voordat de piña’s worden geplet met een groot stenen wiel.
Maxwell Reis, directeur dranken bij Gracias Madre, zei: “Gracias Madre zal niet langer producten serveren die onderhevig zijn aan het geïndustrialiseerde en chemische proces dat bekend staat als diffusorproductie en zal de distilleerderijen die deze praktijken toepassen niet langer ondersteunen.
“We hebben deze gelegenheid aangegrepen om stelling te nemen tegen deze processen en onze gasten voor te lichten over wat ze wel of niet in hun lichaam stoppen.”
De cocktails op het menu van de bar zijn gemaakt met gedistilleerde dranken die als “duurzaam en verantwoord” worden beschouwd, waaronder de Rocket Man, gemaakt met rucola, gentiaan, fino Sherry, limoen, mezcal en aquavit.
Andere kenmerkende cocktails van de bar zijn de Tepache Junglebird, die tepache, geroosterde ananas, Campari, zwarte band melasse en reposado Tequila combineert, en de Poeta des la Suenos, gemaakt met espadin, cuixe en tepextate mezcal, blauwe majik algen, benedictine, vermouth blanc en grapefruitolie.
Gracias Madre heeft ook een uitgebreid menu van agave sterke dranken, waaronder single village mezcals, vatgerijpte tequila’s, ensambles mezcals, bacanoras, raicillas en meer.
Reis voegde eraan toe: “Ik werd verliefd op agave sterke dranken toen ik aan de bar stond in LA. Hoe dieper ik groef, hoe meer ik elke fles begon te zien als een verhaal over traditie en het land waar het vandaan kwam.
“Ik wilde onze gasten de kans geven om verder te kijken dan eerdere misvattingen en een laagdrempelige insteek te vinden in de wereld van wat volgens mij echt de meest diverse en genuanceerde spiritcategorie is.”
Bron: Spirits Business Tequila
Reacties