Lima, Peru (Pisco)

Die südamerikanische Hauptstadt Perus, Lima, liegt etwas abseits der klassischen Reisewege und ist mit ihrer blühenden Gastronomieszene (man denke nur an die Ceviche- und Andina-Restaurants von Martin Morales in London), viel Kultur (Machu Picchu), den Anden und der 1.500 Meilen langen Küste ein idealer Ort für Entdeckungen.

Die Nationalspirituose ist Pisco, der seinen Namen mit der Stadt südlich von Lima teilt. Pisco wird ähnlich wie Brandy hergestellt, d.h. er wird aus vergorenem Traubensaft (nicht aus Trester) destilliert. Er wird aus acht verschiedenen Rebsorten hergestellt, die in fünf begrenzten Regionen angebaut werden: Lima, Ica, Arequipa, Mocegua und Tacna. Zu den Trauben gehören die nicht aromatischen Quebrenta, Negra Criolla, Uvina und Mollar sowie die aromatischen Moscatel, Torontel, Italia und Albilia.

Nach der Gärung wird der Saft einmalig in kupfernen Pot Stills destilliert, wobei nach der Destillation kein Wasser hinzugefügt werden darf. Die Reifung in Eichenfässern ist aktiv verboten, aber die Spirituose muss vor der Abfüllung mindestens drei Monate in einem Innenbehälter ruhen.

Das Ergebnis ist eine Spirituose mit einem Alkoholgehalt zwischen 38% und 48%, die in vier Kategorien eingeteilt wird: Puros, die aus einer einzigen Rebsorte hergestellt werden; Aromaticas, die nur aus aromatischen Trauben bestehen; Mostos Verdes, die aus teilweise vergorenem Most destilliert werden und daher süßer sind; und Acholados, eine Mischung aus allen Pisco-Sorten.

Das benachbarte Chile erhebt ebenfalls Anspruch auf die Spirituose, hat aber andere Produktionsanforderungen. Chilenischer Pisco kann aus 14 verschiedenen Rebsorten hergestellt werden, muss nicht auf Gärung destilliert werden, kann mehrfach destilliert werden und in Holz reifen.

Die wichtigsten Destillerien/Marken: In Peru gibt es fast 500 legale Pisco-Destillerien mit Hunderten von Marken, aber die größten sind Pisco Porton, Machhu Pisco und Barsol.

Wohin du gehen solltest: Ica liegt direkt südlich von Lima und ist daher von der Stadt aus leicht zu erreichen, und es gibt viele Weinberge zu entdecken. Mach einen Ausflug zur Hacienda La Carvaredo, die Teil der Pisco-Porton-Produktion ist und außerdem eines der ältesten Weingüter Perus ist, das 1684 gegründet wurde.

Das El Carmelo Hotel and Hacienda in Ica ist ein Hotel, das an ein 200 Jahre altes Weingut angeschlossen ist, in dem nach traditionellen Methoden Pisco hergestellt wird, und das auch ein Restaurant hat. Es ist ein guter Ausgangspunkt, um den Rest von Ica zu erkunden.

Abgesehen vom Pisco gibt es an der Pazifikküste Perus einige der besten Surfmöglichkeiten der Welt, und keine Reise nach Peru wäre vollständig ohne eine Wanderung zum Machu Picchu (der zugegebenermaßen etwas weiter von Lima entfernt ist). Nachdem du dieses uralte Wunder erklommen hast, kannst du dir einen Pisco einschenken und im Schatten der Anden einen Teller Ceviche essen. Was könnte besser sein?