Isabel Balderas Isabel Balderas is meer dan een chef-kok; ze is een culturele ambassadeur die de diepgang en diversiteit van de Mexicaanse keuken met de wereld wil delen. In haar restaurant Santa Catrina in Warschau, Polen, heeft Isabel een unieke ruimte gecreëerd waar de levendige smaken, tradities en ziel van Mexico tot leven komen en waar zowel de lokale bevolking als internationale bezoekers verrukt zijn. Haar reis van Mexico naar Europa wordt gekenmerkt door een passie voor authenticiteit en een toewijding om de complexiteit van de Mexicaanse gastronomie aan een nieuw publiek te introduceren.
Een culinaire reis door culturen
Isabel komt oorspronkelijk uit Puebla, Mexico, en brengt haar erfgoed op tafel met elk gerecht dat ze bereidt. Haar culinaire reis begon lang voordat Santa Catrina haar deuren opende. Diep geworteld in haar opvoeding werd Isabel’s liefde voor eten gevoed door Mexico’s rijke culinaire tradities, waar familierecepten en regionale ingrediënten de verhalen van generaties vertellen. Toen ze naar Europa verhuisde, merkte ze een kloof in hoe Mexicaans eten werd gezien, vaak gereduceerd tot een beperkte interpretatie van smaken en gerechten. Dit inspireerde haar om de authentieke Mexicaanse keuken naar Warschau te brengen en de smaken, technieken en verhalen te laten zien die Mexicaans eten zoveel meer maken dan taco’s en tequila.
Santa Catrina: Een eerbetoon aan de Mexicaanse cultuur
Santa Catrina is niet zomaar een restaurant – het is een ervaring. Vernoemd naar La Catrina, de iconische Dodendagfiguur die zowel de viering van het leven als het respect voor de Mexicaanse traditie symboliseert. En dat zie je terug in de unieke decoratie van het restaurant, vol schedels en skeletten, die klanten uitnodigt in een wereld die zowel visueel opvallend als verrukkelijk is. De toewijding van Isabel aan authenticiteit komt duidelijk naar voren in het ontwerp, dat levendige kleuren, traditionele motieven en hedendaagse elegantie combineert. Maar de echte magie gebeurt op het bord, waar Isabel op meesterlijke wijze ingrediënten zoals verse tomaten, pepers en verse kruiden combineert om gerechten te creëren die diep geworteld zijn in de Mexicaanse cultuur.
Authentieke Mexicaanse smaken maken in Europa
De gerechten van Isabel zijn gemaakt met respect voor traditie en een vleugje innovatie. Ze haalt haar ingrediënten uit Mexico en zorgt ervoor dat haar smaken trouw blijven aan haar roots, terwijl ze waar mogelijk ook op creatieve wijze lokale Poolse ingrediënten gebruikt. Deze interculturele mix resulteert in een frisse kijk op klassieke Mexicaanse gerechten en biedt Europese gasten een authentieke smaak van Mexico met een lokale twist. Van tortilla’s en rijke, complexe moles tot salsa’s met unieke chilipepers, elk gerecht laat de vaardigheid van Isabel en haar passie voor de echte Mexicaanse keuken zien.
BEKIJK HET EXCLUSIEVE INTERVIEW:
Een visie voorbij de plaat
Isabel is niet alleen een chef-kok, maar ook een verhalenverteller en voorvechtster van cultuur. Door haar werk bij Santa Catrina wil ze de culturele kloof overbruggen, haar publiek onderwijzen en misvattingen over Mexicaans eten rechtzetten. Haar restaurant is een ontmoetingsplaats geworden voor zowel fijnproevers als cultuurliefhebbers, een plek waar klanten kunnen leren over de geschiedenis, de symboliek en de ingewikkelde bereidingswijzen van elk gerecht. Isabel’s werk onderstreept de rijkdom van de Mexicaanse cultuur en het belang van het behoud van het culinaire erfgoed:
Ze is meerdere keren op de Poolse televisie en radio geweest (PnS, Jedynka, Trójka, Czwórka, RTC, Wnet) en heeft in verschillende culinaire tijdschriften, blogs en festivals gestaan.
Bovendien heeft ze vijf jaar achter elkaar deelgenomen aan het evenement “Navidad Mexicana” in Vaticaanstad.
“Teamwork, veel hart, inzet en niet opgeven”.
De toekomst van de Mexicaanse keuken in Europa
Vooruitkijkend heeft Isabel grote dromen voor de Mexicaanse gastronomie in Europa. Ze ziet een toekomst voor zich waarin de Mexicaanse keuken gewaardeerd wordt om haar diepgang en diversiteit, en niet alleen erkend wordt als een trend maar als een wereldberoemde culinaire traditie. Door klanten voor te lichten en aspirant-koks op te leiden, hoopt Isabel een nieuwe generatie te inspireren om de authentieke smaken van Mexico te respecteren en uit te dragen. Daarom werkt ze als culinair instructeur op verschillende culinaire scholen in Polen.
Daarnaast is ze culinair adviseur bij het openen van Mexicaanse restaurants in Polen.
Beleef Santa Catrina
Isabel Balderas nodigt je uit om de culinaire ziel van Mexico te ontdekken bij Santa Catrina. Of je nu een liefhebber bent van Mexicaans eten of een nieuwsgierige nieuwkomer, een maaltijd bij Santa Catrina belooft een onvergetelijke reis te worden naar het hart van de Mexicaanse cultuur. Voor degenen die het geluk hebben om Santa Catrina te bezoeken, is het meer dan een restaurant: het is een bestemming waar eten, cultuur en passie samenkomen in elke hap.
Het verhaal van Isabel is er een van toewijding, authenticiteit en trots, waardoor ze een ware ambassadrice voor de Mexicaanse keuken is. Onlangs ontving ze de “Distinguished Mexican” medaille van het Secretariat of Mexicans Abroad, uitgereikt door de Mexicaanse ambassadeur in Polen, Juan Sandoval Mendiolea.
In Santa Catrina heeft ze een ruimte gecreëerd die Mexico naar Europa brengt en bewijst dat goed eten culturele barrières kan slechten en nieuwe verbindingen kan creëren.
Reacties