Lorsque l’on parle du mot “jumelage”, l’association de la nourriture et du vin vient rapidement à l’esprit. Cependant, il existe d’autres types d’appariements qui deviennent très populaires aujourd’hui.
L’appariement de la tequila, par exemple, est l’un d’entre eux, et en fait, l’industrie de la tequila prend beaucoup d’importance dans le monde entier. À tel point que la tequila n’est plus seulement connue comme le roi des shots ; elle est aussi utilisée pour préparer de délicieux cocktails, des plats et des accords complets.
Qu’est-ce que l’appariement de la tequila ?
Qu’est-ce qu’un jumelage ? En quoi consiste le jumelage de la tequila ? L’accord est le processus qui consiste à associer un aliment à la boisson qui lui “correspond” le mieux, c’est-à-dire celle qui le complète le mieux. Le but ultime de l’accord est de créer de nouvelles sensations, à la fois en sirotant la boisson et en dégustant une bouchée du plat. L’accord parfait met en valeur à la fois le plat et la boisson choisie.
Dans le cas de l’appariement de la tequila, comme son nom l’indique, il se fait avec cette boisson. On choisit des aliments qui se marient bien avec la saveur intense de la tequila, de sorte qu’elle apporte finalement une touche subtile, voire délicate – quelque chose de très caractéristique, mais difficile à réaliser si ce n’est pas fait correctement.
De quels types d’accords avec la tequila pouvons-nous parler ?
Nous pouvons le distiller en deux types d’appariement de tequila : l’appariement par affinité et l’appariement par contraste :
Appariement des affinités
On parle d’association par affinité, lorsque les notes de la boisson et les notes de l’aliment se complètent, c’est-à-dire qu’elles sont similaires. Cela signifie que si, par exemple, nous choisissons une tequila aux notes d’agrumes, les aliments sélectionnés, ou du moins certains d’entre eux, doivent également avoir ces mêmes notes d’agrumes pour créer la combinaison parfaite.
Appariement des contrastes
Dans l’appariement par contraste, comme le nom l’indique, on recherche des saveurs et des notes différentes à la fois dans la boisson et dans l’aliment. Cela signifie que si nous sélectionnons une tequila aux notes d’agrumes, par exemple, nous rechercherons des aliments aux notes sucrées ou salées. Cela créerait un contraste très intéressant pour le palais.
Comment obtenir un bon accord avec la tequila ?
Pour réussir l’accord avec la tequila, il est essentiel de connaître les différents types de tequila afin de les assortir en fonction de leurs caractéristiques spécifiques.
Accord avec la Tequila Blanco
Du fait de sa mise en bouteille directe après distillation, le résultat est une boisson “de base” de la marque. Par exemple, un blanco avec une puissance légère et des notes subtiles d’épices et d’amandes, pourrait être assorti à des saveurs d’agrumes, ou à des plats de fruits de mer frais, comme le ceviche.
Accord avec la tequila Reposado
Ce type de tequila est plus complexe que le blanco. Elle est généralement vieillie dans des fûts pendant deux à plusieurs mois, ce qui lui confère un éventail de notes telles que la fumée, le bois ou des saveurs fruitées. Elle est généralement servie avec des viandes ou des plats plus corsés.
Accord avec la tequila Añejo
Vieillie pendant plus de 12 mois, mais jamais plus de trois ans, la tequila añejo offre une saveur plus sucrée, ce qui la rend parfaitement compatible avec les desserts.
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